Реформа шкільного харчування – одна з найважливіших трансформацій освітньої системи в Україні за останнє десятиліття. В її основі – турбота про здоров’я і майбутнє дітей і хоча увага громадськості часто зосереджена на оновленому меню або зміні норм споживання, фундаментом цих змін є інше – сучасний харчоблок. Саме він є “серцем” кожної шкільної їдальні, і саме він визначає, наскільки безпечними, якісними та поживними будуть страви на тарілці школяра.
Що таке сучасний харчоблок в шкільній їдальні?
Сучасний харчоблок це не просто нова техніка чи гарний ремонт, це професійно облаштована зона для безпечного, якісного та ефективного приготування їжі для дітей відповідно до норм здорового харчування та системи HACCP (міжнародна система управління безпечністю харчових продуктів). Такий підхід дозволяє мінімізувати ризики від забруднення продуктів, порушень температурних режимів зберігання чи подачі їжі.
Основні характеристики сучасного харчоблоку:
✅ Безпека та гігієна
- Використання матеріалів, які легко миються та дезінфікуються (нержавіюча сталь, керамічна плитка, антислизьке покриття підлоги).
- Чіткий поділ на “чисті” й “брудні” зони.
- Система HACCP: контроль критичних точок, температури, умов зберігання та приготування їжі.
✅ Сучасне обладнання
- Теплове обладнання: пароконвектомати, електроплити, мультифункціональні сковороди.
- Холодильне обладнання: шафи, камери, апарати шокового заморожування.
- Мийні зони: посудомийні машини, мийні ванни.
- Електромеханічне обладнання: овочерізки, тістоміси, м’ясорубки, картоплечистки.
✅ Раціональне зонування
- Логічне розміщення технологічних зон: зберігання, підготовка, приготування, роздача, миття.
- Мінімізація перехрещення потоків сировини, готових страв і персоналу.
- Комфортне робоче середовище для кухарів — освітлення, вентиляція, зручна висота поверхонь.
✅ Енергозбереження та ефективність
- Обладнання з низьким енергоспоживанням.
- Автоматизовані процеси приготування.
- Економія води та електроенергії.
✅ Відповідність сучасним стандартам харчування
- Забезпечення приготування збалансованих страв за оновленим меню.
- Врахування алергенів, дієтичних потреб і принципів здорового раціону.
- Контроль ваги, температури та часу зберігання страв.
Оновлення харчоблоку – це перший і ключовий крок до того, щоб діти отримували збалансоване і безпечне харчування, що відповідає сучасним уявленням про здорову дієту. В умовах нових норм у шкільному меню значно зменшено кількість цукру, солі, жирів, натомість акцент зроблено на овочах, фруктах, злаках, білках – тобто тих продуктах, що формують фізично й інтелектуально здорову дитину. Але навіть найкраще меню залишиться на папері, якщо кухня не зможе якісно приготувати запропоновані страви.
Які переваги дає сучасне обладнання?
Нове обладнання дає змогу готувати їжу швидше і зберігати в ній більше корисних властивостей. Наприклад, пароконвектомати дозволяють одночасно готувати декілька страв без змішування запахів, а шокові охолоджувачі зберігають поживні речовини та подовжують термін зберігання їжі без втрати якості. Індукційні плити зменшують енергоспоживання, а нові системи водоочистки підвищують безпечність води, яка використовується на кухні.
Навчання персоналу та кулінарні хаби
Проте не менш важливим є навчання персоналу. Персонал кухні повинен бути не просто досвідченим, а й регулярно проходити навчання. Для цього в Україні створюються кулінарні хаби – спеціальні простори, де кухарі з різних регіонів вчаться працювати з новим обладнанням, вивчають основи здорового харчування та обмінюються досвідом.
Успішна реформа харчування – це не лише про нове меню. Це про нову філософію ставлення до дитини, а сучасний харчоблок – це її матеріальне втілення. І що швидше ми модернізуємо кухні в наших школах, то швидше отримаємо здорову, освічену й щасливу націю.
👉 Якщо ви – керівник навчального закладу або представник громади, дізнайтеся, як оновити харчоблок у вашій школі:
📩 Залиште заявку на безкоштовну консультацію. Ми допоможемо з реконструкцією їдальні, розробки проєкту, підбором обладнання та реалізацією всіх вимог Міністерства освіти та Міністерства Регіонального Розвитку.
