Облаштування або модернізація харчоблоку – важливий етап для забезпечення якісного харчування в закладах освіти. Вибір обладнання залежить від типу закладу, моделі організації харчування та потреб кухні. Щоб зробити правильний вибір, варто враховувати сучасні стандарти та рекомендації, зокрема настанову “З проєктування при будівництві приміщень харчоблоків закладів дошкільної та загальної середньої освіти, дитячих закладів оздоровлення та відпочинку”.
Основні критерії вибору обладнання
Тип організації харчування
Визначте, чи використовується кейтеринг (доставка готових страв) чи приготування їжі на місці.
Обсяг роботи
Кількість учнів або дітей впливає на потужність і кількість обладнання.
Безпека та якість
Обладнання має відповідати санітарним нормам і принципам здорового харчування.
Енергоефективність
Сучасна техніка економить ресурси та знижує витрати.
Ергономічність
Зручність у використанні та компактність важливі для ефективної роботи кухні.
Обладнання для формату кейтеринг
Якщо заклад обирає кейтеринг, гарячий цех не потрібен, але необхідно забезпечити умови для приймання, зберігання та подачі готових страв. Для цього знадобляться:
- Приміщення для приймання їжі.
- Холодильне обладнання для тимчасового зберігання страв.
- Пристрої для розігрівання їжі (наприклад, мікрохвильові печі або конвекційні печі).
- Лінія роздачі з мармітами для підтримки температури страв.
- Холодильна вітрина для зберігання охолоджених продуктів, таких як молочні вироби.
- Обідня зала з умивальниками для дотримання гігієни.
Обладнання для приготування їжі в закладі
Якщо їжа готується безпосередньо в закладі, обладнання має забезпечувати швидке, безпечне та якісне приготування страв, що відповідають принципам здорового харчування. Рекомендується використовувати:
- Холодильна вітрина або прилавок – для зберігання та презентації охолоджених страв.верстуванні, залишаючись по суті незмінною.
- Холодильне та морозильне обладнання – для зберігання м’яса, овочів, молочних продуктів та інших інгредієнтів.
- Пароконвектомат або духова шафа – дозволяють готувати страви на пару, запікати чи тушкувати без зайвого жиру.
- Електрична м’ясорубка, овочерізка, машина для чищення овочів, тістоміс – скорочують час обробки продуктів і підвищують продуктивність.
- Посудомийна машина забезпечує якісне миття та дезінфекцію посуду.
- Марміти та ємності для лінії роздачі – зберігають температуру гарячих страв.
Чому важливо оновлювати обладнання?
Застаріле обладнання часто не відповідає сучасним стандартам, що ускладнює приготування здорової їжі та знижує ефективність роботи кухні. Оновлення техніки дозволяє:
- Забезпечити безпеку та якість страв.
- Знизити витрати на електроенергію та воду.
- Покращити умови праці для працівників харчоблоку.
- Відповідати вимогам санітарних норм і принципам здорового харчування.
Правильний вибір обладнання для харчоблоку – це інвестиція в якість харчування дітей та ефективність роботи закладу. Орієнтуйтеся на тип організації харчування, сучасні технології та потреби вашої кухні. Оновлення техніки та дотримання стандартів допоможуть створити комфортні умови для приготування смачної, здорової та безпечної їжі.
