Обрати обладнання

Технологічна модель, за якої в закладі освіти наявний власний харчоблок, де відбувається приготування та видача готових страв. Ця модель передбачає виключно внутрішнє забезпечення харчуванням (тільки одного закладу освіти) та може реалізовуватись двома шляхами.

1) Самостійно – приготування та подача страв відбувається працівниками закладу освіти, що входять до штатного розпису закладу.

2) Шляхом аутсорсингу – виготовлення та реалізацію готових здійснює оператор ринку харчових продуктів з використанням матеріально-технічної бази (харчоблоку) закладу освіти. Адміністрація закладу визначає самостійно, з яким оператором ринку укладати угоду та їх умови співпраці.

Cпосіб організації харчування тотожний Базовій Кухні. Відмінністю є те, що така технологічна модель передбачає забезпеченням харчуванням не тільки свій заклад освіти, а й додатково інші прилеглі заклади, де організація гарячого харчування є неможливою та\або економічно не доцільною.

Відповідно певні відмінності має і сам харчоблок закладу освіти, адже тут повинні бути додаткові зони: зона фасування і пакування готової гарячої їжі, вхід/вихід для доставки їжі до інших закладів, зона повернення, миття та зберігання зворотної тари для доставки їжі.

Приготування, транспортування та подача страв у прилеглому закладі освіти відбувається в межах двох годин. Заклад, що отримує готову їжу повинен мати: зону не довготривалого зберігання термобоксів, зону роздаткової лінії в обідньому залі та зону миття та зберігання столового посуду.

Технологічна модель, за якої можлива реалізація кейтерингового підходу до організації харчування у великих масштабах. Організація такого централізованого виробництва відбувається за межами навчального закладу, а його потужностей може вистачити на кілька територіальних громад з виготовленням від 8 до 12 тис порцій за день. На фабриках-кухнях працює багаторівнева система контролю якості, яка охоплює всі стадії технологічного процесу.

Таким чином  відбувається економія витрат на воду та електроенергію. А постачання їжі дітям стає систематизованим, безпечним і якісним.