Належне зберігання харчових продуктів є ключовим аспектом забезпечення безпеки та якості шкільного харчування в закладах освіти. Як зазначено на платформі «Знаїмо», правильна організація приміщень для зберігання відіграє вирішальну роль у запобіганні забрудненню, проникненню шкідників та втраті якості продуктів. У цій статті розглянуто вимоги до проєктування, обладнання для харчоблоків, контролю приміщень та правильного розподілу продуктів для уникнення перехресного забруднення.
Організація приміщень для зберігання
Приміщення повинні бути спроєктовані таким чином, щоб не допустити проникнення шкідників та забруднення під час зберігання, прибирання, миття та дезінфекції. Стіни, підлога та стеля мають бути виготовлені з матеріалів, стійких до вологи та таких, що легко миються — це базова вимога для сучасних харчоблоків, які забезпечують якісне шкільне харчування.
Необхідно забезпечити достатню площу приміщень з відповідним устаткуванням: стелажами, шафами, холодильним та морозильним обладнанням. Площа повинна відповідати обсягу поставок із урахуванням повної завантаженості.
Обладнання для харчоблоків повинно підтримувати оптимальні умови зберігання продуктів при повній завантаженості приміщення. Температурний та вологісний режими контролюються датчиками та фіксуються у журналах реєстрації.
Стелажі та шафи зберігаються у чистоті. Продукти без оригінального пакування повинні бути розміщені в закритих та чітко маркованих ємностях (назва, термін придатності, постачальник).
Сипучі продукти (борошно, крупи) зберігаються у добре провітрюваних приміщеннях у закритих контейнерах для запобігання утворенню конденсату та псуванню.
Додаткові вимоги до обладнання
Холодильники та морозильні камери мають бути оснащені автоматичним контролем температури та сигналізацією несправностей.
Передбачаються окремі зони для сировини, готових страв і допоміжних матеріалів (наприклад, мийних засобів), що є важливим аспектом правильно організованого харчоблоку для шкільних закладів.
Розподіл продуктів у холодильному обладнанні
Для уникнення перехресного забруднення продукти рекомендується зберігати у різних холодильниках. Якщо це неможливо, їх розміщують у холодильнику в такому порядку (згори вниз):
- готові страви та перероблені продукти (салати, десерти).
- риба, морепродукти та яйця.
- яловичина та свинина.
- січене м’ясо (фарш).
- птиця.
У морозильних камерах сировина та готові продукти мають бути розділені по окремих контейнерах. Продукти з різким запахом (часник, спеції, оселедець) слід ізолювати від молочних та готових напівфабрикатів.
Контроль та моніторинг організації приміщень
Для забезпечення дотримання вимог шкільного харчування необхідно:
- вести журнал реєстрації температури, вологості та виявлених відхилень;
- проводити візуальний огляд продуктів на наявність ознак псування та оцінку чистоти приміщень;
- навчати персонал харчоблоку розпізнавати ризики та правильно реагувати на них;
- забезпечувати регулярне прибирання та вентиляцію.
Організація приміщень для зберігання харчових продуктів є критично важливою частиною системи шкільного харчування. Використання якісного та сучасного обладнання для харчоблоків, систематичний контроль і дотримання вимог зберігання допомагають запобігти харчовим отруєнням та формують культуру безпечного харчування. Рекомендовано впроваджувати автоматизовані системи контролю та проводити щорічні аудити приміщень — це підвищує ефективність роботи харчоблоку та гарантує безпеку дітей.
