19 серпня в одному із закладів професійно-технічної освіти Сумщини відбувся форум «Смак змін: сучасні підходи до організації шкільного харчування». Цей захід об’єднав представників влади, освітян, експертів і практиків, які працюють над реформою системи шкільного харчування. Учасники зібралися, щоб обговорити хід змін, поділитися власним досвідом і визначити подальші кроки для забезпечення школярів здоровим та якісним харчуванням.
Головною метою форуму стало показати, що реформа — це не лише стратегічні документи чи концепції, а конкретні дії, які вже реалізуються в навчальних закладах. Йдеться про модернізацію харчоблоків, впровадження сучасних стандартів безпеки, оновлення меню та підготовку кухарів до роботи за новими вимогами. Саме ці зміни формують нову культуру харчування у школах, роблять обіди для дітей не лише безпечними та корисними, а й смачними.
Під час форуму учасники мали змогу ознайомитися з практичними кейсами. Серед них — приклади модернізації харчоблоків із використанням сучасного обладнання, робота кулінарного хабу як простору для навчання та обміну досвідом, а також впровадження моделі «фабрика-кухня», яка дозволяє ефективніше організувати приготування та доставку страв у школи. Окрему увагу приділили темі підвищення кваліфікації кухарів і розробці оновленого шкільного меню, яке враховує сучасні норми харчування та вподобання дітей.
Серед ключових тем, які обговорювалися:
- необхідність суворого дотримання санітарних норм і правил безпеки харчових продуктів;
- використання сучасного технологічного обладнання та комплексна модернізація харчоблоків;
- формування у школярів культури здорового харчування.
Завдяки такому формату учасники отримали не лише теоретичні знання, а й практичне бачення того, як крок за кроком втілюється реформа, і які результати вона вже приносить у різних регіонах України.
Модераторкою форуму стала директорка Департаменту освіти і науки Сумської обласної державної адміністрації Вікторія Гробова, а зі вступним словом до учасників звернувся голова Сумської обласної державної адміністрації — начальник обласної військової адміністрації Олег Григоров.
Практичні кейси та успішний досвід модернізації
Учасники форуму мали змогу ознайомитися з реальними прикладами того, як на практиці втілюється реформа шкільного харчування. Було презентовано досвід створення кулінарного хабу — простору, де кухарі закладів освіти проходять навчання та підвищують свою кваліфікацію. Також учасникам показали результати модернізації опорного харчоблоку в одному із закладів професійно-технічної освіти Сумщини, який сьогодні працює за сучасними стандартами та може слугувати моделлю для інших навчальних закладів.я кухарів закладів освіти та сучасні підходи до організації харчування.
Олександр Субачев, голова експертного підрозділу SPROF — School Food (м. Львів), розповів про проєктування сучасних харчоблоків та поділився практичними порадами щодо їх впровадження відповідно до нових стандартів безпеки та ефективності.
Тетяна Мірошниченко, директорка Сумської загальноосвітньої школи І–ІІІ ст. № 22 ім. Ігоря Гольченка, поділилася досвідом модернізації шкільного харчоблоку та окреслила виклики, що виникали на різних етапах проєкту.
Валентина Тищенко, начальниця управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства ГУ Держпродспоживслужби в Сумській області, акцентувала увагу на дотриманні санітарних норм у шкільному харчуванні.
Юлія Дерев’янко, заступниця директора КУ Сумської спеціалізованої школи І–ІІІ ст. № 7 ім. Максима Савченка, презентувала тему «Здорове харчування в тренді: як зробити його модним серед учнів» та розповіла, як сучасні підходи формують культуру здорового харчування серед дітей.
Тетяна Алексійчук, директорка фабрики-кухні «ГотуЇмо» (м. Буча), розповіла про технологічну модель «фабрика-кухня», а Іван Янчишин, операційний директор ГО «Національна асоціація громадського харчування», наголосив на важливості модернізації мережі харчоблоків та окреслив основні напрями стратегії реформи.
До обговорення долучився також заступник міністра освіти Андрій Сташків, який відзначив досягнення Сумщини у реформуванні шкільного харчування. Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко представив оновлене шкільне меню та поділився своїм баченням подальшого розвитку реформи.
Демонстрація сучасних підходів у харчуванні
Під час форуму учасники мали нагоду не просто почути про зміни в системі шкільного харчування, а й побачити їх у дії. Вони мали змогу спостерігати за процесом приготування страв зі стандартного шкільного меню, використовуючи сучасне технологічне обладнання. Завдяки такій демонстрації було наочно показано, що нові технології дозволяють значно спростити роботу кухарів, зробити процес приготування швидшим і водночас якіснішим та безпечнішим для дітей.
Після завершення кулінарної частини всім учасникам запропонували скуштувати готові страви. Це був повноцінний обід, приготований за оновленими рецептами з урахуванням сучасних вимог до збалансованого й корисного харчування. Такий практичний підхід дав змогу присутнім не лише почути про реформу у теорії, а й переконатися у її перевагах особисто – спробувати смак страв і відчути різницю між старим та новим підходом.
