Реформа шкільного харчування в Україні передбачає не лише оновлення меню та підходів до харчування, а й вибір ефективної моделі організації процесу приготування їжі. В освітніх закладах впроваджуються три основні моделі: базова кухня, опорна кухня та фабрика-кухня. Кожна має свої переваги, особливості та сферу застосування. Як визначити, яка модель підходить саме вашій школі чи громаді – пояснюємо нижче.
Що таке базова, опорна та фабрика-кухня?
Базова кухня – це повноцінний харчоблок на території навчального закладу. Уся їжа готується безпосередньо на місці і подається учням одразу після приготування. Такий формат дозволяє школі повністю контролювати якість та свіжість страв.
Опорна кухня – це кухня в одному закладі освіти, яка готує страви не лише для себе, а й для інших закладів (філій). Готову гарячу їжу транспортують у термобоксах до сусідніх шкіл або дитячих садків.
Фабрика-кухня – це великий централізований харчоблок, який обслуговує десятки закладів. Страви готуються за технологією Cook&Chill (готування → швидке охолодження → зберігання → доставка), після чого розігріваються безпосередньо перед подачею учням.
Коли яку модель обирати?
- Кількість дітей у школі
- До 200–300 учнів — доцільна базова кухня.
- Від 300 до 800 — розгляньте опорну кухню.
- Понад 800 або об’єднання шкіл — ефективною буде фабрика-кухня.
- Відстань між закладами
- Для близько розташованих шкіл зручною буде опорна кухня.
- Якщо заклади знаходяться далеко один від одного– краще організовувати фабрику-кухню з відповідною логістикою.
- Фінансові можливості
- Базова кухня потребує менших витрат на запуск.
- Опорна – додаткових інвестицій у логістику.
- Фабрика-кухня – великі стартові витрати, але економічно вигідна в перспективі.
Калькулятор обладнання від “ЗнаЇмо”
Після вибору моделі організації харчування важливо правильно спланувати кухонне оснащення. Для цього на платформі znaimo.gov.ua розроблено спеціальний калькулятор обладнання, який дозволяє:
- розрахувати потребу в обладнанні та інвентарі для базової, опорної чи фабрики-кухні;
- отримати орієнтовну вартість проєкту;
- побачити перелік рекомендованого обладнання відповідно до нормативів та кількості дітей;
- врахувати всі зони виробництва – від складської до мийної та роздаткової.
Калькулятор зручний у використанні: достатньо вказати тип моделі, кількість дітей – і система автоматично сформує список необхідного обладнання.
Калькулятор “ЗнаЇмо” стане у пригоді керівникам шкіл, представникам ОТГ, проєктантам та постачальникам, оскільки допомагає уникнути помилок на етапі планування та формування бюджету.
